白鲳多少钱一斤_白鲳鱼的烹饪做法

白鲳在广东地区拥有很高的“江湖地位”,所谓“第一仓、第二芒、第三马鲛皇”,其中仓鱼指的就是白鲳。今天,芜湖美食网就为大家介绍一下白鲳——这种充满广东地方特色的食材,大家请看。

白鲳的营养价值

白鲳的营养价值

白鲳是鲳鱼的一种,属于广东的地方叫法,又名白仓、斗仓鱼、镜鱼、平鱼(河北、山东地区叫法)、叉片鱼(江苏、浙江地区叫法)等。白鲳体短而高,极为侧扁,略呈菱形。其头较小,吻圆、口小、牙细。成鱼腹鳍消失,尾鳍分叉颇深,下叶较长。与普通鲳鱼不同的是,白鲳体呈银白色,上部微呈青灰色。

之所以被广东人称为第一仓,是因为白鲳的脂肪分布均匀,肉质鲜嫩,甘香无比,而且具有丰富的营养价值,不仅对人的眼睛以及让人体对于脂肪的吸收十分有效,而且具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨等功效。另外,白鲳鱼肉细嫩鲜滑,骨刺极少,是一种老少咸宜的滋补食材。

白鲳鱼多少钱一斤

白鲳鱼多少钱一斤

白鲳主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部,在我国,则在粤西地区茂名、湛江等海域出产,而南沙以及西沙群岛一带更是盛产仓鱼。

值得一提的是,白鲳尚不能进行人工养殖,目前市面上能买到的白鲳均为野生品种,市价也在每斤百元左右,足见其受欢迎程度。

白鲳鱼的做法

白鲳鱼的做法

白鲳的烹饪方法众多,通常以煎封和豉汁蒸为主,成菜鱼肉细致换嫩,十分鲜美。为大家带来一道以白鲳为原料的创新菜,以供各位参考。

白鲳鱼的做法
白鲳一般用来煎封或豉汁蒸,而这里则用了新的概念“一鱼两食”,鱼肉起肉之后炒球,而骨腩则用来煎焗,一种香,一种滑非常有口感的立体感。

主料:

白鲳一条,彩椒、荷兰豆、陈皮、姜、蒜、葱各适量。土榨花生油,米酒,盐,糖,胡椒粉,生抽,糯米粉。

做法:

白鲳的处理:

取白鲳,去内脏,洗净,用干净毛巾擦干水分,然后改刀分成净鱼肉和骨腩,鱼肉切片,骨腩斩件,分开备用。

爆炒鱼球:

撒少许盐在鱼球上,再入少许花生油,腌制十分钟左右,鱼肉就会结实的同时又嫩滑。

锅入冷油,爆香姜片、蒜片,入鱼球炒制,待鱼肉变白后入彩椒、荷兰豆,继续翻炒,再入一茶匙水。

3、最后下少许盐、糖、胡椒粉调味,再撒上葱段,即可上碟。

煎焗骨腩:

1、骨腩斩件后,入蒜片、陈皮丝,再入适量的米酒、胡椒粉、生抽(生抽不宜过多,否则成菜色泽会过重)和少许盐,腌制十分钟。

5分3D2、然后放一点糯米粉,捞匀。

3、热锅冷油,入骨腩到锅中煎焗,中间可以适当加少许油。待骨腩表面金黄,即可上碟。

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