米中珍品:黑米与紫米的区别与做法

说起黑米与紫米,相信弄不清它们之间区别的大有人在。今天芜湖美食网小编就要为大家介绍的这两种米中珍品,黑米与紫米的区别以及相关的烹饪做法。

黑米与紫米

什么是黑米

5分3D黑米又名乌米、黑粳米,古代是专供内廷的“贡米”。黑米粥营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。

什么是黑米

5分3D黑米是黑稻加工产品,属于籼米或者粳米。黑米稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳糙两种,米呈黑色或黑褐色,营养食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

什么是紫米

紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。

什么是紫米
紫米别名“紫糯米”、“接骨糯”,俗称“紫珍珠”,素有“米中极品”之称,民间又称其为“药谷”,因碾出的米粒细长呈紫色,而得名。紫米与普通大米的区别,是它的种皮有一薄层紫色物质,还曾被古人认定是“饭精”。

黑米的功效与作用

黑米种植历史悠久,是中国古老而名贵的水稻品种,最具代表性的陕西洋县黑米。每年秋后,黑稻一旦成熟登场,家家户户煮稀饭尝鲜。时间一长,人们有了吃黑米的丰富经验。

黑米的功效与作用

头晕、目眩、贫血病人常食黑米,症状明显减退,尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗,中国民间有“逢黑必补”之说,故黑米又叫“药米”之称。

黑米汤色黑如墨,喝到口里有一股淡淡的药味,特别爽口合胃。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类,胜似琼浆玉液,作为待客佳餐。

用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等。

紫米的功效与作用

5分3D紫米含有极为丰富的营养价值,有补血益气、暖脾胃的功效,对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外,糯性紫米粒大饱满,黏性强,而且紫米饭清香、油亮、软糯可口,营养价值和药用价值都比较高,具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

紫米的功效与作用
另外,根据中医养生的说法,紫米还有滋阴补肾、明目补血的好处,是女性知己,对于孕产妇和康复病人的保健,疗效显著。

如何采购上乘黑米

目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已。

如何采购上乘黑米

如何能采购到品质上乘的黑米呢?

1、看黑米的色泽和外观

5分3D一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。

对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,厨师朋友可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米

2、闻黑米的气味

手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

3、尝黑米的味道

可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

黑米烹饪的注意事项

1、黑米不建议过度淘洗会造成成份和口味的流失

2、烹饪前建议清水泡一夜口感更易接受

3、因为有微硬的米皮所以做米饭会口感微硬做粥更佳

4、消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

黑米粥的做法

准备材料:黑米,糯米,水,冰糖

黑米粥的做法

1、先准备好材料,黑米,糯米,水,冰糖(蒸好后根据个人喜好加减)

2、黑米和糯米淘洗干净,黑米和糯米的比例是2:1。提前用冷水泡4至5个小时。

3、将黑米、糯米、放入锅中,加水,水一定要是黑米的2倍以上,让黑米完全泡在水里。

4、可以用电压力锅煮粥,时间快。如果用普通锅煮,就用大火将水烧开,再用小火煮一小时左右。粥煮好后加入冰糖,待冰糖煮化即可食用

 

 

紫米的做法

这里也为大家介绍一道以紫米为原料制作而成的特色菜——紫米紫薯蜂蜜包。

紫米紫薯蜂蜜包

紫米的做法
原料:

低筋面粉、紫薯各400克,紫米面100克。

调料:

酵母3克,面粉改良剂2克,蜂蜜200克,淡奶油400克。

制作:

1、将紫薯洗净去皮,放入锅中蒸熟,取出,用搅拌机搅打成泥,加入蜂蜜、淡奶油拌匀,制成紫薯馅;将低筋面粉、紫米面混合均匀,放入搅拌桶内,加水330克,制成软硬适宜的紫米面团。

2、将制好的紫米面团饧发10分钟,切成条,制成25克的剂子,擀成圆皮,包入紫薯馅,制成圆形生坯,入蒸箱中蒸熟取出,上桌即可。

关键:

饧面时间不宜过长,发面时不能放入泡打粉,只使用酵母发酵即可。

黑米与紫米的区别

黑米与紫米的区别
值得一提的是,紫米、黑米都有着与普通大米不同的特性,因此在烹饪时需要考虑到以下三个方面:

1、食物间的相克相宜与稻米、糯米相同。

5分3D2、病后消化能力弱的人可以先吃紫米来调养,然后再吃黑米,易于吸收。

5分3D3、紫米和黑米虽然颜色相近,但却属于两种米,营养成分和功效有所不同。

4、二者都是稻米中的珍品,它们是近年国际流行的“健康食品”。

文章来自网络,如有侵权联系站长删除:芜湖美食网 » 米中珍品:黑米与紫米的区别与做法

赞 (7) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

240 715 624 793 913 000 735 066 957 911 068 599 935 139 484 351 553 597 175 480 513 315 339 115 404 775 515 779 171 242 599 755 991 779 684 597 464 371 517 551 557 931 315 737 117 335 315 951 171 484 519 997 157 355 115 755 040 191 717 919 995 353 864 359 539 931 155 959 640 393 339 244 997 757 595 775 757 484 933 313 777 042 686 959 715 175 555 119 337 397 553 224 597 957 226 111 151 731 997 846 171 559 731 353 622 191 062 624 511 462 737 571 397 917 717 155 753 662 068 179 713 139 591 597 375 080 484 733 399 571 755 111 040 311 937 779 991 084 573 517 573 315 284 373 173 319 995 137 917 137 111 753 179 797 757 977 715 711 997 953 860 064 284 599 557 951 113 715 355 444 464 175 480 773 355 771 331 719 579 577 626 795 666 280 086 517 442 226 513 735 755 660 317 482 488 668 808 959 133 939