土鸡蛋比洋鸡蛋更好?红皮和白皮鸡蛋哪个更好?

作为平日里最常用的食材,很多朋友都爱吃鸡蛋,厨师更是要经常用到鸡蛋,而鸡蛋产业也逐渐衍生出各种品类。有品类自然就有对比,像“土鸡蛋比洋鸡蛋更好”等说法深入人心。

5分3D事实,真是如此吗?今天,芜湖美食网就和大家聊聊关于鸡蛋的真相。

土鸡蛋比洋鸡蛋更好?红皮和白皮鸡蛋哪个更好?

说法1:红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更好

先从蛋壳颜色开始聊,在市面上最常见的就是红皮鸡蛋和白皮鸡蛋。由于两者颜色相差较大,因此有说话表示“红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更好”(也有说白皮的更好,总之一定会有高低之分)。

事实呢?先来看看《中国食物成分表》的检测结果:

土鸡蛋比洋鸡蛋更好?红皮和白皮鸡蛋哪个更好?

△数据来自《中国食物成分表》

从数据中不难看出,鸡蛋的主要物质蛋白质和脂肪两者上,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋相差无几,至于维生素以及矿物质含量虽然看起来有差距,不过这些物质的含量皆是以毫克甚至微克为单位,几乎没有对比价值。

简单来说,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋没啥差别。

土鸡蛋比洋鸡蛋更好?红皮和白皮鸡蛋哪个更好?
那么,为什么会有红皮和白皮鸡蛋呢?

其实,蛋壳的颜色取决于母鸡生殖系统表面分泌的色素,不同品种的鸡会导致母鸡生殖系统分泌色素的差异。

5分3D如我国最常见的海兰褐蛋鸡,血液中的血红蛋白经过代谢会产生一种卵壳原卟啉的物质,产下的鸡蛋的壳就是红皮的蛋;而一些不能产生原卟啉的鸡,如果国外的鸡种,产生的蛋壳颜色就多为白色。

关于鸡蛋的3种说法,原来我们都被骗了!
还有一种绿皮鸡蛋,其实就是黑羽乌骨鸡(又名五黑鸡)产下的鸡蛋,这是由于此品种鸡属于一个国内外罕见的特异性遗传基因群,母鸡会分泌一种名为胆绿素的色素,产生的鸡蛋蛋壳便是绿色的。

近年来,有商家为了赚钱,便将此品种鸡与普通鸡进行杂交,生下绿皮鸡蛋便可高价销售。事实上,就营养物质含量而言,绿皮鸡蛋与普通鸡蛋同样几乎没有差别。

土鸡蛋比洋鸡蛋更好?红皮和白皮鸡蛋哪个更好?
吃鸡蛋咱又不吃蛋壳,啥颜色就那么重要吗?

说法2:土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养

如今市面上最长见的、也最普通的鸡蛋就是洋鸡蛋,所谓洋鸡蛋其实是指的是笼养蛋鸡产下的鸡蛋。因为选用了国外的优质品种鸡,于是得名“洋鸡蛋”。

而土鸡蛋便是指那些散养鸡下出来的鸡蛋,散养鸡不像洋鸡蛋一样食用统一的饲料,而是自己啄食虫子、野菜、谷物等。

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于是,就有人认为土鸡土生土长,自由自在地“畅游山水之间”,似乎比养殖场里的蛋鸡要更加高贵,加上产蛋量低,远不如蛋鸡成千上万地产蛋,所得的土鸡蛋自然“物以稀为贵”。

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还有人会说洋鸡蛋都是打激素产下的,对人体有害。这也是无稽之谈,洋鸡蛋多是由养殖场专门养殖的蛋鸡产下,如果打激素反而会导致鸡蛋产量不稳定,毫无益处。

当然,最广为人知的说法就是——“土鸡蛋更有营养”。正因如此,商家们就开始操作了:柴鸡蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、笨鸡蛋、初生蛋……各种名称纷纷显现,为的就是告诉大家:“我家鸡蛋是正宗土鸡蛋,营养价值很高的!”售价嘛……自然水涨船高、纷纷翻倍。

土鸡蛋比洋鸡蛋更好?红皮和白皮鸡蛋哪个更好?

△电商平台土鸡蛋一只起码卖1元以上

首先,土鸡蛋这个说法本身就不靠谱,如果指的是从农村收购散养鸡产下的蛋,且不论运输保鲜条件,光是产量就远低于需求量,不过,商家们用普通鸡蛋冒充土鸡蛋出售,也是常用手段。

另外,“土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养”这个流传最广的说法,本身就是错的。

事实上,很早以前就有相关机构做过详细的营养物质检测,检测结果如下表:

土鸡蛋比洋鸡蛋更好?红皮和白皮鸡蛋哪个更好?

△数据来自《中国食物成分表》

整体看来,土鸡蛋和普通鸡蛋各种营养成分的含量相差无几,各种营养物质含量的数值差同样小到可以忽略不计,因此所谓“土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养”的说话纯属臆测。

更关键的是,现代化养殖场对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输,都有严格的要求和控制,如果出现食品安全问题倒霉的反而是养殖场。而且,养鸡场的鸡所吃饲料经过科学配比,营养更均衡。

反观散养土鸡完全放养,在河流污染、土地污染十分严重的环境下,摄入重金属的可能性高得多,受细菌污染的可能性更大一些,产下的土鸡蛋被环境污染物感染的风险也更高。

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说法3:蛋黄颜色越红越好

影响蛋黄颜色的,主要是鸡饲料中的“叶黄素”,而且我们也是主要靠吃叶类蔬菜来获取叶黄素的。也就是说,蛋黄颜色与营养物质含量压根儿没一毛钱关系,所以也就不存在“蛋黄颜色越红越好”。

更重要的是,蛋黄的颜色是可以根据改变饲料来改变的。养殖户抓住大家爱买深色蛋黄的心理,就可能会给鸡饲料添加相关物质。

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就像今年“315”曝光的“橡子树下土鸡蛋”,商家为了用普通鸡蛋冒充土鸡蛋,不仅拍了散养鸡的照片,美其名曰:“系由林间散养、自由觅食,一辈子都生长在橡子树下的土鸡所产的”,还用添加了“斑蝥黄”的添加剂,从而加深鸡蛋黄的色泽。

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土鸡蛋比洋鸡蛋更好?红皮和白皮鸡蛋哪个更好?
虽说在《饲料和饲料添加剂管理条例》里,斑蝥黄是可以作为着色剂添加进饲料中,但它也可以成为商家虚假宣传的增色剂。下面再以几种天然增色饲料为例,让大家开开眼:

1、金盏菊

富含叶黄素,适量添加在鸡饲料中可使蛋鸡生产出深橙色蛋黄的鸡蛋,也可以使鸡皮呈现出金黄色;

2、万寿菊

采集其花瓣,进行风干或微火烘干,研成细末。常用于家禽蛋黄、皮肤和脂肪的增色剂,增色效果极佳;

3、松针粉

将松针风干、粉碎即成。一般在饲料中添加3%-5%便可获得良好的增色效果,且可提高产蛋率13%;

4、益母草

5分3D益母草中含有水苏碱、益母草定、益母宁等多种生物碱。在鸡饲料中添加0.5%——1%益母草,可使蛋黄颜色明显加深,可明显提高产蛋率,增加鸡的抗病能力,种蛋受精率也能提高。

……

网络上“传授”可为蛋黄增色的物质多达30种,而且这些都是天然增色饲料,还不是以往媒体曝光的“红心蛋”(这种鸡蛋就是不法商家往鸡饲料中添加工业用红色素所生产出来的,蛋黄色泽格外红)。

总的来说,蛋黄颜色的深浅,并不代表营养价值更高,而且还有一定的食品安全风险。

土鸡蛋比洋鸡蛋更好?红皮和白皮鸡蛋哪个更好?
结语

综上所述,大家以前花高价买的所谓土鸡蛋,在营养价值方面与普通鸡蛋几乎没有差别,可价格却相差一倍甚至更高,而且说不定还是美颜之后的染色蛋,甚至可能是下药之后的毒鸡蛋。

至于有人认为土鸡蛋“风味更佳”、“更有鸡蛋味”,这种说法就见仁见智啦。

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