「樱花虾」樱花虾的产地以及做法

说起名贵的虾,大家能想到的绝对是肉质饱满的鲜虾,或者是鲜味浓缩于一体的虾干,而绝对不会想到虾皮。在很多人眼里,虾皮甚至都不能算是一种食材。

5分3D不过,今天芜湖美食网要为大家介绍的这种食材,看起来和虾皮无异,可鲜味却远超大部分虾,它就是本文的主角——樱花虾。

「樱花虾」樱花虾的产地以及做法

樱花虾小档案

樱花虾,又名正樱虾、玫瑰虾、火焰虾、樱桃虾、花壳仔、极火虾、血虾,因浑身布满红色素,在水里看,有如盛开中之樱花般美艳,加上每年十一月至隔年六月是盛产期,也恰是樱花盛开时,故名樱花虾。

史上最名贵的虾皮,用来做菜一流!
樱花虾属于小虾的一种,成虾体长3-6厘米,浑身呈半透明红色,带有白斑点,须子及腿的下部分则是白的。其中,公虾透明色带点偏蓝的色泽,母虾则呈艳红色,其色泽深浅由水的条件、食物、个体大小及个体的差异所决定,特别是抱卵的母虾,更是通体深红。

「樱花虾」樱花虾的产地以及做法

樱花虾产地

樱花虾原种产自日本,后被引入至中国台湾和东南亚地区,后经过台湾渔民的改良而得。

而作为食材而言,樱花虾可以说是一种名贵的食用海产品,全球只有台湾屏东的东港、日本本州静冈县骏河湾才有出产。在东港,樱花虾、黑鲔鱼、油鱼子这三种高经济渔获被合称为“东港三宝”,为台湾近沿海拖网作业的重要渔业资源之一。

「樱花虾」樱花虾的产地以及做法
近年来,樱花虾逐渐变成了餐桌上炙手可热的角色,在国内大热,不同档次的餐厅,都以此来招揽顾客。不过多是滥竽充数,顶级樱花虾来自日本静冈骏河湾,在日本被列为国宝级水产。

每年三至六月及九至十二月,渔民便会开始捕捞、贩卖或晒制樱花虾干。在捕获新鲜樱花虾后,渔民会用不同大小网眼的筲箕分隔不同大小的樱花虾,然后送到岸上贩卖。

「樱花虾」樱花虾的产地以及做法
新鲜樱花虾以大小分等级,每只四至五厘米属于大,二至三厘米便是小。价钱以大为矜贵。因为大樱花虾入口较多肉,能尝到更多鲜味,同等重量计,两者价格也会相差甚远。

值得一提的是,离水后的樱花虾会因为接触氧气而氧化,时间越久便越变得鲜红。因此,大家有机会采购鲜品时,挑选颜色较浅的樱花虾为佳。

「樱花虾」樱花虾的产地以及做法
在日本,樱花虾捕获后分好类,体型较大的会迅速低温冷藏,然后送到东京卖入各大食肆,解冻后便可入馔。而在台湾,则没有鲜食的习惯,大多是制成樱花虾干外销或内销。

「樱花虾」樱花虾的产地以及做法
樱花虾当造期极短,因此还是以干制为主流。当中有天然晒干及机械烘干两种方法,论矜贵,自然是天然晒干原汁原味。

刚捕获的樱花虾会放进冷藏库,第二天上午,放在平地晒场上,拿着盛满樱花虾的方形筲箕,边行边摇动。晒樱花虾最讲究均匀,虾只不能堆叠,所以要边行边晃动筲箕。

「樱花虾」樱花虾的产地以及做法
这样,樱花虾便会均匀地铺在黑色网上,让阳光及风浓缩味道精华。而晒干的樱花虾干,以轻脆为上品。

「樱花虾」樱花虾的产地以及做法
如樱花虾冷藏得太久或晒时铺得不够均匀,以至虾子互相叠起,又或晒虾时因温度太低及湿度太高,需要分两天才晒干,这些樱花虾干的虾头往往会带黑色,既失去樱花虾的招牌粉红色,味道亦不够鲜甜。

「樱花虾」樱花虾的产地以及做法

樱花虾的做法

樱花虾鲜食较少,在此便不过多赘述鲜食的烹饪手法。而樱花虾干口感香脆,虽然只有很淡的咸味,肉也很薄,但鲜味十足。在烹饪上,樱花虾多会用快炒爆香的方式激发其鲜香,也会先略炸,增加其香脆的口感,再用于下一步操作,如樱花虾炒饭。

「樱花虾」樱花虾的产地以及做法
最后,我们一起来看看大厨们是如何将樱花虾的鲜味发挥到极致的吧~

樱花虾半煎小龙虾

制作:岑润明

「樱花虾」樱花虾的产地以及做法
原料:

小龙虾一只、鸡蛋、生小樱花虾。

调料:

生粉、姜米、蒜茸、青葱花碎、盐、油。

做法:

5分3D1、将小龙虾开边,用盐油调味,放少许生粉蒸熟。

2、将姜米、蒜茸、青葱花碎加鸡蛋、生粉拌匀,调味后,放上蒸熟的龙虾肉上面,和生小樱花虾一起堆砌好,半煎炸到金黄色。

3、炸少许樱花虾伴碟。

4、摆盘装饰即可。

松露樱花虾炖蛋

5分3D制作:味Fusion创意厨房 苏华

松露樱花虾炖蛋
材料:

黑松露,樱花虾,土鸡蛋,纯净水

制作:

1、鸡蛋加纯净水调味后打匀;

2、加入黑松露和樱花虾入蒸箱18分钟;

3、蒸制好后淋入六月鲜酱油少许鸡油即可装饰:芒果分子球放入干净的蛋壳。

樱花虾
樱花虾还有什么做法?欢迎大家留言分享!

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