今年夏天牛蛙能否成为餐饮又一风口?

为何餐饮品牌最近都盯上了牛蛙?近年来,随着消费者需求的持续增长,牛蛙成为了继小龙虾、酸菜鱼、潮汕卤鹅之后又一大风口!

说到当今的餐饮行业,单品的盛行已经成为了趋势。牛蛙作为一个十分受欢迎的品类,几乎每家店都有这款美食。数据显示,从2017年下半年开始,市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多。

以牛蛙为主的头部品牌阵营已经形成,各自凭着爆款蛙类产品,迅速进行全国市场布局,而新进品牌也来势汹汹。但与此同时,业内人士纷纷指出,牛蛙想接棒小龙虾、酸菜鱼,仍有很多“痛点”亟待解决……

“爆款单品”已经成为现在餐饮经营的一个大方向。不过,打造爆品并不是一个偶然的事情,想让单品成为爆品是有一定的要求的。不少餐饮人也琢磨:牛蛙这个品类是否能在2018年走红?

什么因素让牛蛙成为风口?

目前市场上,牛蛙餐饮店数量很多。但究竟为何这个餐饮小品类会迅速蹿红并且引爆市场呢?

归根到底,有三点:

?游戏“旅行青蛙”的带动

去年,一款名叫“旅行青蛙”的游戏迅速在社交网站走红。这次游戏火爆的同时,也是餐饮借势的机会。不少牛蛙单品店通过借机推出牛蛙为主的新菜、小吃、休闲食品,借此机会引爆品牌,提升业绩。

?有很多新鲜的表现形式

牛蛙可以有很多不同的表现形式。有餐饮老板透露,牛蛙很百搭,可以和各种食材放在一起,最近焖鸡牛蛙双拼饭非常受欢迎。又或者,近期上海的烧烤摊创造性地在牛蛙上涂抹了“网红食材”咸蛋黄一起烤制,卖相金黄诱人,同样成为人气爆品。

? 牛蛙味型适合多种烹调方法

牛蛙肉质本身弹嫩无异味,适合川辣、泡椒、烧烤等多种夏季夜市菜肴主流味型。此外,除了炭火、烧烤等形式烹调方式,一些专营外卖的餐饮企业也把牛蛙作为一个特色菜品推出销售。

此外,随着市场需求持续旺盛,牛蛙这个品类将处于一个持续上升的阶段,还出现不少网红品牌 。比如蛙来哒,2015年开始进入购物中心,不到3年就在全国50多个城市开出100家店,月营业额突破百万,日翻台率达到7轮;2017年,主打干锅牛蛙的餐饮品牌“精悦蓉”已获得近亿元融资。

什么因素让牛蛙品牌飞速爆发?

餐饮是众多消费领域当中,较为刚性的需求,有数据统计,中国的餐饮门店数量总共达到400万家,整个餐饮行业的规模在4万亿。

近年来,餐饮市场所刮起爆款风,每个单品爆款都出现过数十个品牌,但最终沉淀下来长盛不衰的,无不是如小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、牛蛙,这些能够让多数人长久消费的“亲民”产品。尤其是牛蛙,一般这样的风口会很快迭代,新的品类取而代之,牛蛙不仅没见热度下跌,势头反倒越来越猛。

据说今年夏天牛蛙会成为餐饮又一风口?
一方面,目前,消费者不仅仅注重的是味道,产品品质和消费体验也是衡量品牌能否快速发展的关键 。像烤鱼、小龙虾、牛蛙,这些品类之所以成为爆品的原因,就是因为单品店一般做的是专品,更是一种特色标签,能将产品优势进一步放大。这样才能够抓住消费者不断上升的品质需求,从同类竞争中脱颖而出;而不少单品店如今也通过环境、服务、包装等综合层面为消费者打造优质消费体验。

另一方面, 之所以有关牛蛙的品牌能在近年来能在国内获得飞速发展,那是因为这是一种便于标准化操作的品类。产品制作规模化,是品牌进行规模化发展的基础要素。 例如牛蛙品牌啊咕咔咔推出了“去厨师化”的经营理念,保证了口味稳定性的同时还能快速拓店。

据说今年夏天牛蛙会成为餐饮又一风口?
最后,随着餐饮市场的膨胀,大众化已经难入消费者的法眼。因此,营销方式显得特别重要。以最近比较火的抖音为例,在抖音上真正火起来的不是帅哥和明星,而是美食。 近几个月,不少牛蛙品牌都选择通过“抖音”的加工和内容的创意促进品牌营销,与此同时也吹生一堆网红牛蛙品牌。

什么因素成牛蛙品类发展“痛点”?

虽然餐饮品类风口的形成并不是单一方面作用的结果,但其迭代速度远比我们预期的要快很多。不少业内人士也纷纷指出,牛蛙这一品类目前仍然有很多问题需要解决。

在食材方面,牛蛙的食材供应链并不稳定 。受牛蛙产季影响,产品价格波动性较大,货源无法稳定,也就无法保证下游价格。除此之外,牛蛙受欢迎,生意确实会更火爆,但不一定能抵消食材上涨的压力。一些牛蛙店为保证食材新鲜,都会采用活娃烹调。不过,活蛙出肉率较低,往往两斤才出一斤净肉,而且需要雇专人宰杀,一旦涨价就会严重压缩利润。

据说今年夏天牛蛙会成为餐饮又一风口?
在供应链方面,牛蛙品类仍然存在较为分散及混乱的供应链 ,牛蛙产地多集中在广东、福建等沿海地区一带,各地产季不同。市场缺少规范供应标准,导致出现原料采购价格波动幅度较大,品质不一致等问题。

产业链只有不断完善的基础上,发展出属于自己的产品特色和运作模式。一个品类才能健康而稳定有序地崛起。

– 总结 –

作为一种餐饮品类,如今,牛蛙呈现出一种上升的发展趋势。

但是,每一个品类都不可能简简单单就成功。尤其在在消费升级的大趋势下,一般来说,牛蛙产品的呈现较为接地气,卫生情况堪忧……如果企业仍然按照原来那种粗暴简单的方式经营牛蛙,在竞争激烈的餐饮市场中,很难存活下来。只有在产业链不断完善的基础上,企业才能发展出属于自己的产品特色和运作模式。

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