一家卖豆腐脑的小吃店 日均营业额轻松破万

四川乐山一家网红店,面积只有100来个平方,十几张餐台,人均消费十七八元左右,日均营业额却能轻松破万!引来了众多模仿者!这家小吃店到底卖的是什么小吃?为何如此火爆?今天就带大家探探这里面的门道。

100平小店卖这款小吃,日均营业额轻松破万!
这家店名叫“搅三搅”,位于四川省乐山市绥山镇绥山东路。小店以蛋冲豆腐脑为主打,搭配卡饼、三鲜甜品等,极受食客喜爱。

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5分3D豆腐脑各地都有,乐山版有啥特别?

店家将鸡蛋打进碗里,从锅中舀出浓稠的汤头,先把鸡蛋冲熟,然后加入豆腐脑,补满汤头,调入红油辣椒、酱油,再撒上馓子、花生米、油渣、榨菜丁,最后从热气腾腾的蒸炉上取下两小笼粉蒸牛肉或粉蒸肥肠,“磕”在上面……每个外地客点完豆腐脑之后,都会被店家行云流水般的操作吸引到灶旁,光是那一番制作的场景,就足以让人垂涎三尺了。

那为何要取名叫“搅三搅”?

因为豆腐脑质地柔嫩,不能使劲搅。这个店名充满画面感地向食客传达了吃豆腐脑的注意事项:顶多搅三下,然后就可以一勺勺送进嘴巴了,搅的次数多了,只会越吃越稀,最后吃豆腐脑就会变成喝豆腐羹。

下面就来看看这碗热销小吃的制作过程。

蛋冲豆腐脑

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预制原料

预制粉蒸牛肉:

1、将牛里脊改刀成小拇指粗细的条,纳入盆中,加入郫县豆瓣酱、姜末、醪糟、红糖拌匀。

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2、调入牛油(提前炼化)、色拉油。

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5分3D3、下入蒸肉米粉,充份搅匀,装入保鲜盒,冷藏待用。

预制粉蒸肥肠:

取治净的猪大肠焯水,取出沥干,改刀成扳指大小的段,纳入盆中,加郫县豆瓣、姜末、色拉油,然后加蒸肉米粉拌匀,装进保鲜盒,冷藏待用。

开餐准备

蒸肉:

1、将批量腌好的肥肠或牛肉装入小笼。

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2、上笼蒸至熟透。

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3、蒸好的粉蒸肥肠(前)和粉蒸牛肉(后)。

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制作豆腐脑:

取泡透的黄豆、清水,入机器打成豆浆,下锅熬熟后离火,将葡萄糖酸内脂粉用冷水充分化开,待豆浆温度降低到80℃,冲入盛有葡萄糖酸内脂的盆中,迅速搅匀,加盖静置20分钟,即成豆腐脑,开盖自然放置,随用随取即可。

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调制汤头:

5分3D1、将淀粉加清水调成水淀粉;锅内下入熬好的底汤,烧开后转小火,慢慢倒入调好的水淀粉,边倒边搅动。

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2、待颜色由白变为半透明状时,起锅,倒入面对客人的那口厚底铜锅中,文火保温即可。

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出餐流程

1、取预制好的豆腐脑下入汤头回热。

2、碗内打入鸡蛋,先舀入一勺汤头搅拌均匀,将鸡蛋冲熟。

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3、将回热的豆腐脑盛入碗中,继续添入汤头至八分满。

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4、舀入辣椒红油、撒上花椒粉少许,淋入熟酱油(当地的土酱油下锅熬开,去除异味,自然晾凉即可)。

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5分3D5、依次在碗的一侧加入榨菜丁、馓子、油炸花生米、猪油渣碎(炼制猪油时所剩的油渣剁碎)。

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6、倒入两笼制熟的粉蒸牛肉或粉蒸肥肠,撒上香菜碎、葱花即可上桌。

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