5分3D牧之初心:18平米的牛排店只做3道菜,日卖6万元

一家18平米门店,开业第106分钟营业额破万。

那日内参君去这家堪称“餐饮小黑马”的餐厅时,还未到晚餐时段,营业额已破6万,有望突破8万,相当于每小时卖出1.3头牛! 从开业前一小时到打烊后半小时不间断排队,排队长度超过一百米,等餐时间超过一小时,消费者居然还给五星好评!

这到底是一家什么样的神级小店?内参君探店,为你独家揭密。

01|看场景|牛排站着吃,颠覆传统商业模式

“牧之初心”原切牛排现在深圳有两家店:金光华店已经开业;深圳茂业店10月底正式开业。

上面说的,就是深圳金光华店正在创的纪录。

内参君特意选了茂业店试营业的照片,人少,比较能看清楚这个门店的结构。

5分3D从左向右:一张桌子的就餐区、展示冰箱,然后就是修肉区、收银台、铁板区和操作间。

牧之初心牛排
试营业的茂业店店内场景

这家小店,能够1天卖出几万元的牛排,就是因为这个独特设计成就的新商业模式。因为它把就餐区压缩了,把牛排由坐着吃,变为站着吃,或者走着吃。

牛排煎好之后,放到这种纸船状的餐盒里,消费者可以站着吃或直接打包带走。

5分3D这对于传统牛排产品来说,无疑是一种颠覆。

02|看产品|强大供应链支撑独特竞争力

牧之初心英文名“MOORIGINS”是由牛叫的拟声词“Moo~”和代表着原生态的“ORIGINS”组成的,所以“原切牛排”是其售卖产品最直接的表达。

啥是原切牛排?

原切牛排 ,就是“不经过任何加工及腌制,现买现切还原牛肉纯真滋味”,你在门店就可以亲眼看到整条的进口牛肉从分切到出品的全过程。

这牛肉也大有来头,是来自加拿大AAA级谷饲安格斯牛肉。

人际之间有鄙视链,据说牛肉之间也有:谷饲200天安格斯>谷饲100天安格斯>草饲安格斯>普通肉牛牛肉。

“牧之初心”还在筹备期时,就斥资千万购买了一批加拿大谷饲200天的牛肉,由中粮冷链承运储存。

这样依托于强大供应链的产品选择,也是为了贯彻其品牌形象——健康、安全、高品质。

牧之初心

03|看人员|每岗一人,极致平效和人效

牧之初心的老板有一个观点,如今餐企竞争有三个层面:

5分3D前文所述两点,说的是前端和后端,而牧之初心让人惊叹的高营业额,还要归功于其中端的极致效率。

在“三高一低”的环境下,牧之初心追求极致的人效、平效:向外,压缩就餐区,向内,提高出品速度。

对于牧之初心来说,几乎没有餐桌,也不需要收餐具,可以把工作人员减到最少。牧之初心目前的两家店,一家30平米,一家18平米,都只有8个人。

修肉、称重付款、煎肉、分切、饮料、管理组、外名领台、传单维护,8个岗位,每岗一人。

以煎肉一岗的效率为例:铁板宽1.5米,一排5片肉,一次可以煎12~15份。

04|看菜单|只做3个爆款,用“老司机术”撩客

牧之初心的菜单,很有意思。

它只做三个爆款,即原切肋眼、菲力和西冷。

其负责人介绍,这是受了乔布斯当年救苹果公司、把超过20个产品线裁为4个的启发。

5分3D不过,这三个名字太专业了,一般消费者会费解。考虑到这一点,菜单用“小鲜肉”、“软妹子”和“老司机”,把专业的肉品进行了通俗化演绎,而且价格亲民。

更贴心的,还给出了几分熟口感最佳的建议。

除此之外,在菜单上,还有一块牛排的旅程,将牛排从加拿大到牧之初心的“路线图”显示出来。

这细节处理的,如此挠人心,才是“老司机”啊。

05|看选址|与大牌为伍,强化品牌力

牧之初心的成功,也有选址的成功。

以即将开业的深圳茂业店为例,这家店选址负一层电梯口。

这个位置有多好?

牧之初心牛排
金光华店排队的场景

我们来看看它的邻居:对面是米线网红品牌俏凤凰,侧对面是榴莲比萨开创者乐凯撒。

关键,10月份茂业的地铁口打开后,牧之初心就在地铁出口的人流的主动线上。

06|算成本|小店大制作,你是否舍得下本?

在店面装修上,牧之初心采用统一主题,但一店一景的风格。

别看门店不大,结构简单,其实是百万级的制作!内参君了解到——

品牌形象:SGDA理事操刀进行形象设计。店面装修:请了香港梁栋记(深圳的麦当劳、乐凯撒比萨、元气寿司等都是这家公司装修的),18平米装修费花了几十万。设备:厨房设备来自瑞士的FRANKE(很多一流公司都用它的设备);展示冰箱,隔热玻璃,全部都是定制产品,防雾气、隔热气……总之处处透着“匠心”。

测算完成本,内参君想问:换做是你,是否舍得在一家小店上这样“下本”?

所以,高营业额不是随随便便。牧之初心其中的种种心机,你学会了吗?

文章来自网络,如有侵权联系站长删除:芜湖美食网 » 牧之初心:18平米的牛排店只做3道菜,日卖6万元

赞 (3) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

240 715 624 793 913 000 735 066 957 911 068 599 935 139 484 351 553 597 175 480 513 315 339 115 404 775 515 779 171 242 599 755 991 779 684 597 464 371 517 551 557 931 315 737 117 335 315 951 171 484 519 997 157 355 115 755 040 191 717 919 995 353 864 359 539 931 155 959 640 393 339 244 997 757 595 775 757 484 933 313 777 042 686 959 715 175 555 119 337 397 553 224 597 957 226 111 151 731 997 846 171 559 731 353 622 191 062 624 511 462 737 571 397 917 717 155 753 662 068 179 713 139 591 597 375 080 484 733 399 571 755 111 040 311 937 779 991 084 573 517 573 315 284 373 173 319 995 137 917 137 111 753 179 797 757 977 715 711 997 953 860 064 284 599 557 951 113 715 355 444 464 175 480 773 355 771 331 719 579 577 626 795 666 280 086 517 442 226 513 735 755 660 317 482 488 668 808 959 133 939