川菜泰斗史正良:他的精神,永存后世

也许你不知道史正良这个名字,但是对于他所创的“鱼香虾球”、“火爆春蚕肚”、“茄汁茶花鱼”、“峨眉松鼠鱼”等经典川菜,一定不会陌生。

史正良大师是四川省特一级厨师,首批国家中式烹调高级技师。14岁就入厨学艺的他,用毕生精力和享誉中外的厨艺,将川菜文化从四川带向全国,从全国带向世界,是一位非常受尊敬的川菜文化传播者。

他虽然在2015年一场车祸中去世了,但他留给我们的川菜文化和绝技,将永远被后人传承下去。

史正良

川菜泰斗史正良:他的精神,永存后世

川菜泰斗

史正良,四川省绵阳市人,1946年生于四川梓潼县。为谋生计,14岁的他小学未毕业便辍学,选择入厨学艺,师从川西北名厨魏兴国、刘永见学习川菜、面点技艺。

为提高自身厨艺,1964年他又参拜川菜名厨蒋伯春为师,在成都著名川菜培训基地“芙蓉餐厅”深造厨艺。

1961-1980年他在梓潼工作期间,先后学徒、任主厨、厨师长、门市部经理等职。

1981-1985年,经过择优挑选,他被借调到绵阳地区水产蔬菜饮食服务公司从事烹饪教学、并兼任梓潼县饮食服务公司副总经理,在此期间,又被单位选送到沈阳“御膳酒楼”学习宫廷菜,并得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。

1981年由绵阳地区商业局以25万元+25吨平价柴油为代价,付与梓潼县和县饮司作为技术人才转让费,史正良从梓潼正式调入绵阳市饮食服务公司,任公司副总经理、并兼任烹饪技术培训中心主任,长期从事餐饮管理和烹饪教学工作,直到2006年光荣退休。

川菜泰斗史正良:他的精神,永存后世

1984年以来,他还多次应国外礼聘,先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店,先后两次赴美国西亚图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、香港赛马场、加拿大温哥华川菜坊、澳门旅游烹饪学院任厨师长和表演厨艺。

在长期的学习中,他整理了川菜历史资料几大箱,而在工作实践中,他先后创出了“菊花鱼”、“芙蓉鸡片”等300余道新川菜。在烹饪教学培训活动中,他的学生有2万多人,正式收徒56位。自改革开放以来,他先后在报刊上发表文章近百篇,共计出版各类烹饪书籍22本。

在离世前,他还曾受聘于绵阳市“金海酒楼”、重庆市“品道居”、广东“嘉豪食品有限公司”高级技术顾问。

川菜泰斗史正良:他的精神,永存后世

回忆起史正良,德阳某餐饮店老板描述他们第一次见面的场景。

“当时史正良大师已经很有名气了,得知他要来,我激动了好久,想着应该请这位大厨吃些什么‘山珍海味’……”

然而出乎意料的是,史正良很随和地说了一句:“走,去老百姓爱去的地方吃饭!”当天便带他们一行8个人到桃园酒店后面的一家大排档吃了一顿,一餐下来花了不到100元。

川菜泰斗史正良:他的精神,永存后世

史正良为人随和,可当面对将继承川菜的徒弟们,却又非常严格。他经常教导徒弟“为厨之道在做人!”

史正良厨艺高超,传授过厨艺的学生达2万多人,正式收徒56位,为川菜文化的弘扬、川菜人才的培养做出了杰出的贡献。

5分3D“他总提醒我们,天下厨师,必须先做好两件事,一是要自己做好饭菜,二是要教更多的人都会做好饭菜。”史门弟子会会长聂磊回忆道,师父史正良希望弟子明白,饭菜不是去赚钱的,而是带给人快乐的。

5分3D在史正良看来,真正合格的厨师,不能耍小聪明,不能一知半解烹饪技巧,更不能弄虚作假做伤天害理的买卖,看得见的地方讲烹饪技能,看不见的地方讲的却是良心。

川菜泰斗史正良:他的精神,永存后世

除了传道受业外,史正良还一直为传承川菜而四处奔波。

大董曾说:“史正良大师研发几百道名菜、熟诵几千道菜式、教授几万人的美名,已成传奇。他为川菜的发扬光大呕心沥血、奖掖新人、授业无私的人民道德,已成绝响。”

其实,从学徒开始,史正良就访遍民间川菜艺人。无论是田园席、坝坝宴,还是婚丧嫁娶宴、生日满月宴,他一看二学三做,老单方、老厨具他收集了几书柜,老资料、老菜单他百看不厌,他常说,没有继承就没有创新。

长此以往的学习和创新,史正良的川菜技艺早已炉火纯青。他能熟练口咏、默写、烹制2000多种传统和创新川菜的冷、热菜肴和川式面点的制作工艺,在继承优良传统川菜的基础上,他推出了200余款新菜。

川菜泰斗史正良:他的精神,永存后世

“50多年来,他从学厨到深造,从县城到国际大舞台,从灶台到讲台,从经营各类餐厅到收徒传道授业,矢志不渝,不改初心。”史正良大师生前好友陈友学表示,老友一直在为川菜奔波,希望川菜文化能发扬光大。

而绵阳市政协原副主席陈友学是史正良大师的同乡和发小,他也曾表示,史正良大师虽然走了,但是他的精神却还在,要学习大师追求川菜,钟爱烹饪的敬业精神;学习大师继承传统、创新开拓的科学态度;学习大师著书立说、收徒授业的传道方式;学习大师谦虚豁达、与人为善的人格魅力。

川菜泰斗史正良:他的精神,永存后世

最后,为大家分享一个中央电视台关于史正良大师的专访视频,视频虽然较长,但绝对值得一看。

注:所有图片来源网络。

文章来自网络,如有侵权联系站长删除:芜湖美食网 » 川菜泰斗史正良:他的精神,永存后世

赞 (1) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

240 715 624 793 913 000 735 066 957 911 068 599 935 139 484 351 553 597 175 480 513 315 339 115 404 775 515 779 171 242 599 755 991 779 684 597 464 371 517 551 557 931 315 737 117 335 315 951 171 484 519 997 157 355 115 755 040 191 717 919 995 353 864 359 539 931 155 959 640 393 339 244 997 757 595 775 757 484 933 313 777 042 686 959 715 175 555 119 337 397 553 224 597 957 226 111 151 731 997 846 171 559 731 353 622 191 062 624 511 462 737 571 397 917 717 155 753 662 068 179 713 139 591 597 375 080 484 733 399 571 755 111 040 311 937 779 991 084 573 517 573 315 284 373 173 319 995 137 917 137 111 753 179 797 757 977 715 711 997 953 860 064 284 599 557 951 113 715 355 444 464 175 480 773 355 771 331 719 579 577 626 795 666 280 086 517 442 226 513 735 755 660 317 482 488 668 808 959 133 939