5分3D凡尔赛中西餐厅行政总厨陈方华:十行状元·百优工匠

看着陈方华的宣传照,西装笔挺、文质彬彬的样子让人很难想到他是一名“厨师”。可当他换上工作服,戴上厨师帽,似乎换了一个人。

陈方华

陈方华:学厨时被截断的手指,时刻警醒着我前行

十行状元·百优工匠

高级烹调师

凡尔赛中西餐厅行政总厨

中华药膳美食养生大赛金奖得主

从小学徒到中式烹饪一级高级技师,这条路他走了二十多年,正是这份执着与坚守,以及对工匠精神的弘扬与传承,才使得他在餐饮行业站稳脚跟,独树一帜。一个为提升湘菜口味与工艺而不懈奋斗的“金牌厨师”。

陈方华20岁出头便开始学习烹饪,至今已有27年的餐饮从业经验。和很多同行一样,他也有一段坎坷的人生经历。1990年,陈方华离开家乡来到城里,开始了学厨生涯。初入行时,陈方华每天做些打杂活,师傅做菜时,他便尽量挤出时间到旁边观看,不懂时还会记下笔记,在家苦练。

原以为在勤学苦练下,很快就能独当一面的他,被上天开了一次玩笑。一次残酷的玩笑。

做学徒的第一年,满脑子都是菜谱的陈方华在厨房绞肉时,不慎将右手中指绞进了机器。尽管已经恢复了很长时间,陈方华的手指还是比常人短了一截。可是,正当别人都以为他会就此退缩、选择转职其它行业,他却为这只手拍了一张写真,摆在家里最显眼的地方。“这是为了时刻提醒着自己,一定要成为一名优秀的厨师。”

在以后的工作中,每逢遇到困难,他都会看看这张照片,告诫自己,再坚持一下,就有希望。陈方华说:“我一不抽烟,二不喝酒,三不打牌,只要看到跟做菜有关的东西,我就有兴趣。”对于他来说,再没有比琢磨菜艺更让他着迷的事情了:一把菜刀一掌勺,就能让他忘掉烦恼。

一有时间,他还接连前往北京、昆明、大连等地求学,力求将各种菜系的精髓融入湘菜之中。

陈方华:学厨时被截断的手指,时刻警醒着我前行
靠着这股子吃得苦、霸得蛮的劲儿,陈方华的厨艺突飞猛进。2005年,他受邀参加怀化市厨师技能大赛,凭借扎实的基本功和对湘菜独到的见解,一举夺魁。不久后,他又拿到了第四届中华美食养生烹饪交流赛热菜“金奖”。

学高为师,德高为范。荣誉等身的陈方华得到了许多初入厨师行业的年轻人的仰慕。对于真心实意想学好烹饪的年轻人,他都不吝赐教。“他对工作特别认真负责,我们不懂的他都会手把手地教。”跟了陈方华8年的徒弟曾四海对师父钦佩有加。

许多高级餐厅的老板为了能够请到这位“金牌厨师”,不惜“三顾茅庐”。“陈师傅在怀化厨师界是一位德高望重的师傅,他的雕刻在怀化也是一绝。”刚刚聘请陈方华为行政总厨的怀化某宾馆总经理徐晟说。回首近三十载的职业生涯,陈方华感慨颇多。

他说,厨师就像个作曲家,职责是把菜谱上的文字和记号变成色香味俱全的一道好菜。真正的好厨师应该是一名工匠,精心雕琢食物的味道,不断打磨烹饪工艺和手法,对出品追求完美和极致,享受着食物在双手中升华的过程。他表示,要将自己对于湘菜的理解和手艺继续传承下去,让湘菜更有品位,走向更大舞台。

陈方华:学厨时被截断的手指,时刻警醒着我前行

文章来自网络,如有侵权联系站长删除:芜湖美食网 » 凡尔赛中西餐厅行政总厨陈方华:十行状元·百优工匠

赞 (1) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

240 715 624 793 913 000 735 066 957 911 068 599 935 139 484 351 553 597 175 480 513 315 339 115 404 775 515 779 171 242 599 755 991 779 684 597 464 371 517 551 557 931 315 737 117 335 315 951 171 484 519 997 157 355 115 755 040 191 717 919 995 353 864 359 539 931 155 959 640 393 339 244 997 757 595 775 757 484 933 313 777 042 686 959 715 175 555 119 337 397 553 224 597 957 226 111 151 731 997 846 171 559 731 353 622 191 062 624 511 462 737 571 397 917 717 155 753 662 068 179 713 139 591 597 375 080 484 733 399 571 755 111 040 311 937 779 991 084 573 517 573 315 284 373 173 319 995 137 917 137 111 753 179 797 757 977 715 711 997 953 860 064 284 599 557 951 113 715 355 444 464 175 480 773 355 771 331 719 579 577 626 795 666 280 086 517 442 226 513 735 755 660 317 482 488 668 808 959 133 939