郑州一餐饮公司因配料含有党参而被举报

近日,郑州一家主打烩面的餐饮公司根据传统配方,研发出礼品装烩面预包装产品,其中配料包因含有“党参”,违反了《食品安全法》相关规定而被举报,现被要求全面撤柜、停止销售并接受处罚。

不少中餐名菜,如西北党参羊肉、党参鸡汤和烩面中常用的党参,或将不能用于烹饪中,一时引起热议。

因料包含党参

郑州一餐企“中招”

郑州市某餐饮饮公司,总部在河南郑州,是一家以烩面为主推产品的连锁餐饮企业,该公司在2017年推出礼品装烩面。

根据烩面的传统配方,礼品装烩面预包装产品配料中加入了党参,因为这一点,这款产品在一个多月前被举报不符合国家食品安全法规定,要求该礼品装烩面全面撤柜、停止销售并接受处罚。”

因一味党参被举报,此事在餐饮圈引起很大争议。

郑州一家多年从事烩面行业的厨师告诉记者,与不少地方面食不同,烩面的特点在于汤,传统烩面的汤是由小山羊肉等熬成,加入党参、当归、黄芪等熬制,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气,十分滋补。因此,不少烩面馆冠以滋补烩面的招牌。

党参,为中国常用的传统补益药,具有补中益气,健脾益肺之功效。传统文化中讲究药食同源,因此具有补中益气的中药党参,成为菜品中的“常客”。

而党参又是一样身份比较复杂的物质。

首先,党参被收录于2015版《中国药典》,属于药品。在《按照传统既是食品又是中药材的物质目录(2013版)》中,其中录入87种物质可以作为食品原料、香辛料和调味品。

记者查阅发现,这87种物质中并没有党参,也就是说,当事企业将党参作为普通食品原料的行为,违反了《食品安全法》相关规定。

餐协力推,名厨力挺

探寻解决途径

尽管此事仅波及一家餐饮企业,却在餐饮圈引起广泛争论。据了解,河南餐协已经将事件始末和“药食同源”的观点,以公函的形式呈递中国烹饪协会,并由中烹协转呈给国家相关部门,等待事情的处理结果。同时,河南餐协还将对此事发起研讨会。

一名餐饮人士向记者表达自己的担忧,如果此烩面企业因一味党参被举报,那么,中餐的很多菜品都会遭受质疑,以后将会有更多名菜、名吃受到波及,甚至还会严重影响到餐饮行业坚持的饮食文化。

河南餐协会长张海林表示,甘肃有道名菜叫党参羊肉,“如果不能用党参,也就意味着一道传承许久的名菜即将消失”。

“医药同源,药食同根”,原首都钓鱼台国宾馆首任总厨师长、国宝级大师侯瑞轩的关门弟子,颐顺轩董事长李志顺对于此事也颇感无奈,他告诉记者,早些时候其精心研发的党参鸡汤,也因相关政策下架了。

5分3D李志顺表示,行厨如行医,传统中医都十分注重食疗这一领域。而在中国餐饮界,不少中药材都会成为食材,如川贝枇杷粥等。

据其介绍,中国地大物博,有1万余种物质可以当做食材,不少可以作为食材的传统中药并未加入《目录》,如果严格按照目录执行,对中餐影响深远,希望探寻有效的解决途径。

党参是不是人参的一种?

此事中,另一个焦点在于党参属不属于人参的广泛定义内。

原来,《按照传统既是食品又是中药材的物质目录(2013版)》的87种物质,最后一个新加入的物质为人参,而此前,人参也同样不能用于食材。

“党参是人参的一种,人参是个宽泛的概念,它还包括沙参、内蒙古的手掌参、西洋参、红参等。”在一些业内人看来,党参不是人参,颇有“白马非马”的感觉。

据河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林介绍,中国的人参多产自辽东和山西上党(今山西长治)两地。在明代,尚无党参的称谓;到了清代,人参需求量陡增,生长却供不应求,因此在上党地区,就产生了人工造假的另一种参来代替人参。后来发现,这种参虽价值不及人参,却有部份人参的功效,就被称为“党参”,与人参相区分。

也就是说,人参可食,党参亦可食。“在西北地区,有一道专门的菜叫党参羊肉,用的就是党参。”张海林会长补充道。

“做菜的时候,有时候还不能放人参,因为部份人因为体质,可能会出现流鼻血的现象,补中益气的党参有时候是更好的选择。”李志顺表示。

法律应该严格执行

5分3D“法律就是法律,如果餐饮业认为可以使用,可以按照相关途径进行申请增补《目录》,否则就要严格执行。”国家食品药品监督管理总局高研院特聘讲师、《食品安全基础知识》副主编贾洪海则表达了不同的观点。

贾洪海表示,相关法律的出台也经过大量的论证,没有收录的中药材也是出于市民食用安全的考虑,后续增加人参等中药材,将其列入《目录》,也彰显了相关政策出台的严谨。

他表示,类似的事情并不是个例。

2017年,上海一家餐饮企业因使用冬虫夏草、西洋参、石斛等中药材做菜,而这三种不属于既是食品又是中药材的物质,不得作为普通食品原料使用,最终受到警告、没收违法所得、罚款的行政处罚。

5分3D相关的文章:上海一酒店因使用冬虫夏草做菜,被罚款5万

5分3D贾洪海提示,餐饮企业在设计菜单时,厨师应对相关政策有所了解,避开这些“雷区”。

不过,贾洪海也表示,党参属于保健食品可用中药食材,如要用于食品,可按照新资源食品的相关规定执行。

“新资源食品在当地有传统食用30年习惯的,地方卫计委出证明,就可以使用。”贾洪海说。

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