【鲁菜】秘制土豆片的做法

【鲁菜】秘制土豆片
制作:吕鹏飞

土豆片油炸后搭配自制的酱料等煸炒,成菜口味香浓微辣,是款低成本高毛利的家常菜。

材料:

原料:

土豆400克,圆葱丝40克,酸菜20克。

调料:

熟猪油5克,生粉40克,色拉油1千克(约耗50克),A料(秘制酱料30克,蒸鱼豉油10克,蚝油、芝麻油各25克),葱段3克。

制作:

1、土豆刨皮后洗净,切成厚0.5厘米的土豆片,撒入生粉抓匀,入160℃的色拉油中以中火炸熟,捞出控油;酸菜洗净,切成末;锅烧热放入熟猪油,烧至五成热时放入酸菜,中火炒干水分,取出。

2、铁板烧热,放入圆葱丝垫底。

3、锅内放入色拉油10克,烧至五成热时,放入酸菜煸香,再放入土豆和A料,大火翻炒均匀,撒入葱段,出锅放入铁板内。

土豆酱料:

取干辣椒面1千克、八角100克、桂皮80克分别磨碎后混合均匀;色拉油500克烧至五成热,出锅浇在混合辣椒粉中,拌匀后放入盐120克调味。

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