【粤菜】荷香肘子的做法

【粤菜】荷香肘子的做法
此菜荷叶香气怡人、清心解暑,参与到荤菜的制作过程中,具有去油解腻的作用。

批量预制:

1、猪肘燎掉毛茬,刮洗干净,泡净血水后剔掉骨头。

2、干荷叶放入冷水中,淋几滴香油,浸泡至软。

3、锅下宽油烧热,放入肘子中火浸炸至外皮金黄焦脆,去掉部份油脂,捞出沥干。

【粤菜】荷香肘子的做法
4、锅留底油烧热,加入葱段150克、姜片100克、八角、花椒各30克、小茴香、香叶各10克炒香,放甜面酱500克炸香,冲入清水10斤,调适量盐、味精、白糖,倒入桶中,放一张泡透的干荷叶,投入肘子,大火烧开转小火煮20分钟,停火焖5-6小时。

【粤菜】荷香肘子的做法
5、捞出肘子,逐一包入泡透的荷叶中,用棉线捆扎。

【粤菜】荷香肘子的做法
6、入笼蒸30分钟,将荷叶清香融入肘子中。

【粤菜】荷香肘子的做法
7、取出摆入托盘码放整齐,再盖一个托盘,压上重物定型。

【粤菜】荷香肘子的做法
8、压好的肘子质地更加紧实。

【粤菜】荷香肘子的做法
走菜流程:

取一包荷叶肘子,切成薄片,摆放在以荷叶垫底的盘中,带一碟酱油蒜泥汁即可上桌。

制作关键:

1、此菜一定要选干荷叶,正如同干香菇比鲜香菇气味更浓,干荷叶也比鲜荷叶更具清香。

2、泡干荷叶时要滴少许香油,可以轻松去掉泥腥味。

3、煮猪肘的酱汤可以反复使用,香味越来越浓。

文章来自网络,如有侵权联系站长删除:芜湖美食网 » 【粤菜】荷香肘子的做法

赞 (1) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

240 715 624 793 913 000 735 066 957 911 068 599 935 139 484 351 553 597 175 480 513 315 339 115 404 775 515 779 171 242 599 755 991 779 684 597 464 371 517 551 557 931 315 737 117 335 315 951 171 484 519 997 157 355 115 755 040 191 717 919 995 353 864 359 539 931 155 959 640 393 339 244 997 757 595 775 757 484 933 313 777 042 686 959 715 175 555 119 337 397 553 224 597 957 226 111 151 731 997 846 171 559 731 353 622 191 062 624 511 462 737 571 397 917 717 155 753 662 068 179 713 139 591 597 375 080 484 733 399 571 755 111 040 311 937 779 991 084 573 517 573 315 284 373 173 319 995 137 917 137 111 753 179 797 757 977 715 711 997 953 860 064 284 599 557 951 113 715 355 444 464 175 480 773 355 771 331 719 579 577 626 795 666 280 086 517 442 226 513 735 755 660 317 482 488 668 808 959 133 939